Deze lekkere en simpele salade van wintergroenten is heerlijk als voorafje of als lichte lunch, bijvoorbeeld met een eitje, wat speltbrood of een zelfgebakken boekweitpannenkoek!
De radicchio is een Italiaanse groente, die ook in Nederland, vooral in de biowinkel, steeds vaker te vinden is. Radicchio behoort tot de witloffamilie en heeft net als witlof een ietwat bittere smaak. Hij is heerlijk rauw door de salade, in de soep maar je kunt er zelfs een pastasaus van maken met bijvoorbeeld gorgonzola.
De smaak combineert uitermate goed met de subtiele smaak van de winterpostelein en de pittige venkel. De zwarte Kalamata-olijven geven het geheel een zomers tintje!
Salade met radicchio, winterpostelein en venkel
Een heerlijke wintersalade met radicchio, winterpostelein, venkel en zwarte Kalamata-olijven
Ingrediënten
- 1 venkel
- 80 gram winterpostelein
- halve radicchio
- zwarte olijven
- olijfolie
- Himalaya zout
Instructies
- Was de venkel, de radicchio en de winterpostelein. Zorgen dat ze goed droog zijn (dan plakt de olie beter aan de salade). Dat kan door een slacentrifuge te gebruiken, de gewassen groenten te laten drogen of door ze in een schone theedoek te doen en even rond te slingeren.
- Snijd de venkel in zo dun mogelijke plakjes/stukjes, dan komt de smaak het beste naar voren.
- Pel de radicchio.
- Alles mixen en overgieten met olijfolie, zout en eventueel azijn of citroen.
Misschien vind je dit ook lekker
