Was de mungbonen en breng ze met wat zout aan de kook. Laat ze ongeveer 25-30 minuten koken tot ze zacht zijn.

Hak de champignons in stukjes en bak ze ondertussen met een beetje zout in wat kokosolie.

Giet het overtollige water af. Verwarm de oven vast voor op 210 graden.

Snijd de uien en zongedroogde tomaten in stukjes. Mix met een vork de mungbonen, rozijnen, kokosolie, kruiden en zout naar smaak. Prak de mungbonen een klein beetje met een vork tijdens het mixen. Het geheel moet een soepele, dikke massa worden.

Maak kleine "burgertjes", leg deze op bakpapier op een bakplaat en druk ze een beetje plat om een mooie ronde burger te krijgen.

Bak de burgers ongeveer 25-30 minuten in de oven. Halverwege even omdraaien met een spatel. Je kunt ze ook bakken in de koekenpan als je haast hebt.

Was een aantal radicchiobladeren. Doe de burgers in de bladeren en serveer.

Verhit een flinke hoeveelheid kokosolie in de pan.

Snijd reepjes van de groenten en doe in de pan.

Strooi er wat zout op en bak in een paar minuten zacht en bruin. Let op: de knolselderijfrietjes kun je beter als eerste in de pan doen omdat ze iets langer nodig hebben om zacht te worden dan de pompoenfrietjes. Je kunt de frietjes serveren in wat bakpapier zodat een deel van het vet opgenomen wordt.

Gebruik een ronde schaal. Vouw een theedoek op en zet deze onder één kant van de schaal zodat de schaal schuin staat.

Doe ongeveer 3 eetlepels sojayoghurt in de schaal. Klop even lekker los met een spatel.

Spatel er eventueel een eetlepel mosterd door.

Druppel nu heel langzaam de olijfolie door de yoghurt. Blijf constant spatelen. Dit duurt een paar minuten.

Je sojagonaise zal door de toegevoegde olijf en het geklop een iets dikkere consistentie krijgen, en gelig worden. Je kunt eigenlijk zelf beslissen wanneer je de smaak en hoeveelheid olie juist vindt, maar er mag flink wat olie doorheen.

Doe wat vers citroensap of azijn bij de mayonaise. Blijf spatelen.

Doe er nog wat zout en peper bij. Zet even in de koelkast.